Salade d’automne aux patates douces, pommes et chèvre

Ingrédients

Pour la salade

2 petites patates douces pelées et coupées en petits cubes

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence

Sel et poivre au goût

1 contenant de salade verte et rouge Bouquet Croquant de Folia

2 petites pommes Gala coupées en fins quartiers

80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble coupées en morceaux

1/2 oignon rouge émincé

30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille

1 paquet de fromage de chèvre crémeux de 125 g, émietté

180 ml (3/4 de tasse) de quinoa cuit

80 ml (1/3 de tasse) de canneberges séchées

Pour la vinaigrette

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de cidre

20 ml (4 c. à thé) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne

Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mélanger les patates douces avec l’huile et les herbes. Saler et poivrer.

3. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les patates soient tendres et dorées. Remuer à mi-cuisson. Retirer du four et laisser tiédir.

4. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

5. Ajouter la salade, les pommes, les noix de Grenoble, l’oignon rouge, les graines de citrouille, le fromage de chèvre, le quinoa, les canneberges et les patates douces rôties. Remuer.

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